1. La proteina di soia è una proteina di qualità - alta, paragonabile alla proteina animale. Tuttavia, a rigor di termini, il punteggio aminoacido delle proteine di soia è ancora inferiore a quella delle proteine trovate in uova, carne e latticini. Questo è il motivo per cui oggi le polveri proteiche più utilizzate sono la proteina del siero di latte piuttosto che la proteina di soia.
2. Prodotti di soia come Shuangqiang essiccatocagliata di fagioliIl tofu e il tofu essiccato possono aiutare a integrare il calcio. D'altra parte, prodotti come latte di soia, tofu giapponese e tofu Qianye contengono meno calcio perché durante la lavorazione non vengono aggiunti calcio -. Questi coagulanti sono la principale fonte di calcio.
3. I prodotti a base di soia sono molto importanti per i vegetariani per soddisfare le loro esigenze nutrizionali. I vegetariani dovrebbero consumare più prodotti di soia. Le linee guida dietetiche cinesi raccomandano alle persone con una dieta vegetariana rigorosa di consumare 50–80 grammi di semi di soia al giorno.
4. I prodotti a base di soia fermentati, come la pasta di soia, sono generalmente ricchi di sale e non sono elencati tra cibi sani raccomandati. Tuttavia, hanno un valore unico poiché contengono vitamina B12, che è assente in altri alimenti a base di pianta -. Secondo le linee guida dietetiche cinesi 2016, i vegetariani dovrebbero consumare quotidianamente 5-10 grammi di prodotti a base di soia fermentati.
5. I semi di soia sono ricchi di fosfolipidi, in particolare lecitina. La lecitina di soia è una delle due principali materie prime per produrre integratori sanitari contenenti lecitina. L'altro è il tuorlo d'uovo, noto come lecitina del tuorlo d'uovo.
6. I semi di soia contengono una varietà di fitochimici come oligosaccaridi, saponine, isoflavoni, fibra di soia, acido fitico e inibitori della tripsina. Molti di questi sono estratti e venduti come integratori sanitari. Nei prodotti trasformati come tofu, tofu secchi e fuzhu, la maggior parte di queste sostanze si perde, con solo una piccola quantità trattenuta. Tuttavia, sono in gran parte conservati nel latte di soia, nella soia cotta e nella farina di soia.
7. I soia includono principalmente semi di soia gialli, soia neri e soia verdi, il cui valore nutrizionale è fondamentalmente diverso da quello di fagioli mung, fagioli rossi, lenticchie e fagioli larghi. Altri fagioli sono composti da oltre il 50% di amido e contengono pochissimo grasso, mentre i semi di soia non hanno quasi amido ma sono ricchi di grassi.
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