Bastoncino di crema di fagioli essiccata

Bastoncini di cagliata di fagiolisi ottengono riscaldando il latte di soia fino a formare sulla superficie una pellicola proteica, che viene poi essiccata.

Questo processo trasforma la proteina della soia in una struttura fibrosa relativamente sciolta anziché in una massa densa.

Gli enzimi digestivi umani possono scomporre più facilmente questa struttura sciolta, convertendo le proteine ​​in molecole di aminoacidi più piccole, riducendo così il carico digestivo sullo stomaco e sull’intestino.

I semi di soia contengono alcuni componenti che possono compromettere la digestione e il processo di produzione della buccia del tofu riduce questi elementi.
Ad esempio, gli inibitori della tripsina contenuti nella soia interferiscono con l'attività degli enzimi che digeriscono le proteine. L’ebollizione del latte di soia e il processo di coagulazione durante la produzione della buccia del tofu distruggono la maggior parte di questi inibitori.
Allo stesso tempo, il processo di produzione rimuove alcune fibre e oli di soia, alleviando ulteriormente le difficoltà digestive. Ciò rende la pelle del tofu particolarmente adatta alle persone con un sistema digestivo debole.

Prima della cottura, la pelle del tofu deve essere reidratata in acqua tiepida, ottenendo una consistenza morbida, tenera ed elastica.
Questa consistenza morbida non solo facilita la masticazione ma consente anche un contatto più rapido con i succhi digestivi una volta ingerito. Ciò accelera la dissoluzione e l'assorbimento dei nutrienti prevenendo allo stesso tempo uno sforzo eccessivo sulla motilità gastrointestinale causato da ingredienti eccessivamente duri.