Bastoncini di cagliata di fagiolied essiccatofogli di tofusono entrambi prodotti tradizionali cinesi a base di soia. Entrambi sono fatti con semi di soia lavorati con latte di soia. I loro metodi di produzione differiscono leggermente e variano anche nella composizione nutrizionale.
Come il nucleonutrientenei prodotti a base di soia, le proteine rendono sia i bastoncini di cagliata di fagioli che i fogli di tofu essiccato importanti fonti di proteine di alta-qualità. I dati mostrano che ogni 100 grammi di bastoncini di cagliata di fagioli secchi contengono circa 44,6 grammi di proteine, superando di gran lunga i 26-30 grammi presenti nei fogli di tofu essiccato.
Questa disparità deriva dai loro metodi di produzione principali:
- I bastoncini di cagliata di fagioli si formano scremando ed essiccando al sole-la miscela di proteine-grassi che si coagula in superficie durante il riscaldamento prolungato del latte di soia, concentrandone efficacemente l'essenza.
- I fogli di cagliata di fagioli vengono pressati dal latte di soia bollito, con conseguente contenuto di acqua più elevato e densità di nutrienti relativamente inferiore. Per i gruppi che necessitano di un'integrazione proteica-come gli appassionati di fitness e i vegetariani-si consigliano i bastoncini di cagliata di fagioli.
I bastoncini di cagliata di fagioli contengono fino a 21,7 grammi di grassi per 100 grammi, di cui circa l'85% sono acidi grassi insaturi benefici per la salute cardiovascolare. Sono anche ricchi di lecitina di soia, che aiuta a regolare i lipidi nel sangue.
La buccia essiccata del tofu contiene solo 10-15 grammi di grassi per 100 grammi, il che lo rende un ingrediente a basso-grasso e ad alto contenuto proteico.
Questa differenza deriva dai loro metodi di produzione:
I bastoncini di cagliata di fagioli estraggono il complesso proteico-grasso dallo strato superficiale del latte di soia, concentrando naturalmente il grasso.
Durante la pressatura, la buccia del tofu filtra alcuni oli, con conseguente minore ritenzione di grasso. Pertanto, coloro che gestiscono l’assunzione di grassi dovrebbero scegliere la buccia di tofu, mentre coloro che necessitano di un’integrazione energetica possono consumare bastoncini di cagliata di fave con moderazione.
I bastoncini di cagliata di fagioli contengono circa 7,6 grammi di carboidrati per 100 grammi, leggermente superiori ai 4-6 grammi della buccia di tofu, fornendo una piccola quantità di energia. Per quanto riguarda i minerali, i bastoncini di cagliata di fagioli eccellono nel contenuto di calcio (77 mg/100 g) e ferro (9,4 mg/100 g) rispetto alla buccia di tofu.
Ciò si verifica perché i minerali si concentrano insieme alle proteine e ai grassi durante il processo di produzione della buccia del tofu, mentre alcuni minerali vengono persi con l’acqua durante la lavorazione della buccia del tofu. Tuttavia, la buccia del tofu si distingue per il suo contenuto di potassio, circa 150 mg per 100 g, che aiuta a regolare l'equilibrio elettrolitico all'interno del corpo.
In termini di contenuto vitaminico, entrambi contengono vitamine del gruppo B. Tuttavia, a causa dei tempi di riscaldamento più lunghi durante la lavorazione, i bastoncini di tofu subiscono una perdita leggermente maggiore di alcune vitamine idrosolubili. La pelle del tofu mantiene livelli relativamente più stabili di vitamine B2 e B6. In particolare, nessuno dei due contiene colesterolo ed entrambi sono ricchi di isoflavoni di soia. Questo fitochimico offre particolari benefici per la salute delle donne, un vantaggio condiviso da tutti i prodotti a base di soia.
I bastoncini di cagliata di fave vantano una consistenza gommosa e un forte assorbimento del sapore, che li rende ideali per stufati, piatti brasati o insalate fredde-come maiale brasato con bastoncini di cagliata di fave o bastoncini di cagliata di fave freddi con funghi porcini.
I fogli di cagliata di fave, con la loro consistenza leggera e sottile, sono più adatti per fritture veloci-, panini ripieni o zuppe-come fogli di cagliata di fave saltati-fritti con sedano o involtini di verdure con fogli di cagliata di fave-per mantenere un gusto rinfrescante.
Durante il consumo, tenere presente che la buccia secca del tofu, a causa del suo alto contenuto di grassi e proteine, viene digerita più lentamente e non deve essere consumata in grandi quantità in una sola volta. La buccia del tofu, tuttavia, è più facile da digerire ed è adatta agli anziani, ai bambini e a chi ha un sistema digestivo debole.
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