Il processo di produzione di Yuba include principalmente i seguenti passaggi:
Selezione e pulizia dei fagioli
Seleziona semi di soia freschi con cereali completi e rimuovi polvere e impurità.
Immersi
Immergi i semi di soia in acqua circa 4 volte il suo volume. Il tempo di ammollo dipende dalla stagione e dalla temperatura:
Inverno: 7 ~ 8 ore o più di 12 ore.
Primavera e autunno: 4 ~ 5 ore.
Estate: 2 ~ 3 ore.
Macinazione
Metti i semi di soia imbevuti in un frullatore o un mulino in pietra, aggiungi una quantità adeguata di acqua pulita e mescola in una sospensione. Il rapporto tra acqua e fagioli è di solito 1:10 (1 kg di fagioli, 10 kg di acqua).
Filtraggio di liquami e miscelazione di liquami
Utilizzare un asciugacapelli o un disidratatore per filtrare la sospensione, di solito filtrando 3 volte per garantire che il residuo del tofu sia allentato e privo di acqua di liquami.
Quando si mescolano la sospensione, la concentrazione del latte di soia dovrebbe essere moderata, generalmente da 5 a 6 kg di liquame spessa per chilogrammo di soia.
Bollente
Versare il latte di soia preparato nella pentola e scaldarlo a 100 ~ 110 gradi con vapore. Dopo aver bollito, filtrarlo di nuovo per rimuovere le impurità.
Estrarre yuba
Versare il latte di soia cotto in una padella e scaldarlo su un fuoco basso per mantenere la temperatura della pentola a 60 ~ 70 gradi o 85 gradi a 95 gradi. Quando un sottile film oleoso si forma sulla superficie del latte di soia, usa forbici o bastoncini di bambù per tagliare e raccogliere il film e ruotarlo a mano in una colonna e appenderlo su un palo di bambù.
Asciugatura
Invia lo Yuba appeso sul palo di bambù nella stanza di asciugatura. La temperatura nella stanza di asciugatura è controllata a 50 ~ 60 gradi o da 35 gradi a 40 gradi. Dopo 4 ~ 7 ore o 42 ore, quando la superficie dello yuba è gialla-bianca e luminosa e traslucida, è il prodotto finito.
Per i passaggi precedenti, è possibile realizzare yuba puro e privo di additive, adatto alla produzione fatta in casa o su piccola scala.
