Pelle di tofu essiccataè un comune prodotto a base di soia ottenuto macinando i semi di soia, facendo bollire il latte di soia, filtrandolo e quindi essiccando la sottile pellicola proteica che si forma sulla superficie del latte di soia.
La chiave per cucinare la pelle del tofu è reidratarla prima dell'uso. Una volta ammorbidito, può essere preparato in vari modi, ad esempio piatti freddi, fritture-o stufati. Di seguito riportiamo tre metodi di cottura classici:
1. Insalata fredda
Perfetto per il consumo estivo, evidenziando il ricco sapore dei fagioli e il condimento a strati.
Ammollo:
Immergere la buccia di tofu essiccata in acqua tiepida per 20-30 minuti. Una volta ammorbidite, scolatele e strizzatele per eliminare l'acqua in eccesso, quindi tagliatele a lunghe strisce larghe circa 5 cm.
Sbollentamento:
Portare a ebollizione una pentola d'acqua e cuocere la pelle di tofu per 1 minuto. Rimuovere, sciacquare in acqua fredda e strizzare nuovamente.
Condimento:
Metti la buccia di tofu in una ciotola. Aggiungere 1 cucchiaio di salsa di soia leggera, ½ cucchiaio di aceto, una piccola quantità di sale e zucchero, aglio tritato, peperoncino tritato e coriandolo. Infine, irrorate con un cucchiaio di olio caldo per sprigionare l'aroma e mescolate bene.
2. Mescolare-Friggi
Perfetta per la cucina casalinga, la buccia di tofu assorbe i sapori dei suoi accompagnamenti, offrendo una consistenza tenera ma piacevolmente gommosa.
Preparazione:
Reidratare la buccia secca del tofu e strizzarla, quindi strapparla a strisce sottili. Tagliare i peperoni e le carote a julienne e affettare un po' d'aglio.
Cucina:
Scaldare l'olio in una padella. Aggiungere le fette di aglio e rosolarle finché diventano fragranti. Per prima cosa,-friggi la buccia del tofu per 1 minuto, quindi aggiungi le strisce di peperone e carota. Continuare la cottura finché le verdure non si saranno ammorbidite.
Condimento:
Aggiungere ½ cucchiaino di sale e 1 cucchiaio di salsa di soia leggera. Mescolare bene e servire subito per evitare che si rilasci l'umidità in eccesso.
3. Stufato
Perfetta da abbinare a carni o funghi, la buccia del tofu assorbe il brodo durante lo stufato, conferendogli un sapore più ricco.
Preparazione degli ingredienti:
Immergere la pelle secca del tofu e tagliarla a pezzetti. Tagliare la pancetta di maiale a pezzetti e sbollentarla per eliminare la schiuma. Preparare fette di zenzero, segmenti di scalogno e anice stellato.
Stufato:
Scaldare l'olio in una pentola e rosolare lo zenzero e lo scalogno fino a quando diventano fragranti. Aggiungere la carne e cuocere fino a leggera doratura. Condire con 2 cucchiai di salsa di soia chiara e 1 cucchiaio di salsa di soia scura, quindi versare acqua calda fino a coprire gli ingredienti. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
Aggiungi la pelle di tofu per finire:
Aggiungere la buccia di tofu imbevuta e continuare a stufare per altri 15 minuti. Alzare la fiamma per ridurre il liquido e aggiustare di sale prima di servire.
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