Se cucinati correttamente, i piatti vegetariani possono avere un sapore ancora migliore della carne. La vera sfida sta nei dettagli - e oggi impareremo come preparare il brasatobastoncino di tofuè saporito e perfettamente tenero.
Passaggio 1: immergere gli ingredienti
Molte persone finiscono con l'avere bastoncini di tofu morbidi all'esterno ma ancora duri all'interno - l'errore di solito avviene nel primo passaggio.
Non immergere mai il bastoncino di tofu in acqua calda. Utilizzare invece acqua calda o fredda.
Inizia immergendo il bastoncino di tofu in acqua tiepida. Allo stesso tempo, immergere una manciata di funghi neri essiccati (funghi orecchie di legno). Generalmente, il bastoncino di tofu dura circa2 oreper ammorbidirsi completamente, mentre il fungo nero ha bisogno di circa1 ora.
Nell'attesa potete preparare gli altri ingredienti:
Taglia un peperone verde a pezzetti a forma di diamante-.
Rimuovi i semi da due peperoncini piccoli e tagliali nella stessa forma - i colori rosso e verde staranno benissimo insieme.
Affetta alcuni scalogni, zenzero e aglio e mettili in una ciotola.
Tagliate mezzo pomodoro a pezzetti e mettetelo da parte.
Passaggio 2: ricoprire il Tofu Stic tac
Dopo circa due ore, il bastoncino di tofu dovrebbe essere morbido e completamente espanso.
Rompi un uovo in una piccola ciotola, aggiungi un po' di amido di mais e mescola fino a formare una pastella leggera. Scolare bene il bastoncino di tofu, quindi gettarlo nel composto di uova fino a ricoprire uniformemente ogni pezzo.
Passaggio 3: friggere il tofu Stic tac
Scaldare l'olio in un wok. Quando l'olio raggiunge circa il 50% di calore (temperatura media), scrollare delicatamente la pastella in eccesso e posizionare i pezzetti di bastoncini di tofu nell'olio. Friggere a fuoco medio.
Una volta che il bastoncino di tofu inizia a solidificarsi, separa i pezzi che rimangono attaccati. Continuate a friggere finché non saranno diventate dorate, leggermente sode e con le bolle in superficie. Rimuovere e scolare l'olio in eccesso.
Passaggio 4: mescolare-friggere e brasare
Tenete un po' d'olio nel wok. Aggiungi alcuni peperoncini secchi insieme allo scalogno affettato, allo zenzero e all'aglio. Saltare in padella-fuoco basso- fai attenzione a non bruciare i peperoncini.
Quando uscirà l'aroma, aggiungere un cucchiaio di pasta di peperoncino e mescolare finché non apparirà l'olio rosso. Aggiungere poi il pomodoro e cuocere finché non rilascerà il suo succo - questo conferirà al piatto un colore più ricco.
Successivamente, aggiungere i peperoni verdi e rossi sgocciolati insieme al fungo nero. Soffriggere-a fuoco medio fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungete un cucchiaio d'acqua, quindi conditesale, brodo di pollo, pepe bianco, zucchero e salsa di ostriche. Alzate la fiamma e mescolate velocemente per sciogliere i condimenti.
Aggiungi una spruzzata di salsa di soia scura per esaltare il colore e fai sobbollire brevemente per addensare la salsa. Infine, aggiungi nuovamente il bastoncino di tofu fritto nel wok e mescola a fuoco vivace finché il bastoncino di tofu non assorbe la salsa e diventa saporito. Impiattare e servire caldo.
Consigli di cucina da "Shuangqiang Fuzhu":
Ammollo:Immergi sempre il bastoncino di tofu in acqua tiepida o fredda - mai in acqua calda, poiché può rendere la superficie molle mentre l'interno rimane duro, rovinando la consistenza.
Struttura:Rivestire il bastoncino di tofu ammorbidito con pastella di uova prima di friggerlo, conferendogli un esterno croccante e un interno tenero, risultando in un boccone ricco e soddisfacente.
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