Sì, ma dipende dallo stato della cagliata di fagioli e dai requisiti del gusto. Se la cagliata di fagioli freddi deve essere sbiancata dipende principalmente dallo stato della cagliata di fagioli (asciutta o bagnata) e dalle esigenze del gusto personale. Quella che segue è un'analisi specifica:
La cagliata di fagioli secchi è richiesto blanching: la cagliata di fagioli a secco deve essere immersa in acqua pulita prima della miscelazione a freddo, di solito per 2-3 ore. Si consiglia di sbiancare dopo immersione e il tempo di sbiancamento dovrebbe essere controllato in 2-3 minuti, in modo da rimuovere l'odore del fagiolo e mantenere il gusto nitido e tenero della cagliata di fagioli.
Il ruolo di Bianching: Bianching non solo può rimuovere l'odore di pesce, ma anche ammorbidire la cagliata di fagioli, rendendo più facile il gusto. Tuttavia, il tempo di sbiancamento non dovrebbe essere troppo lungo, altrimenti influenzerà la tenacità della cagliata di fagioli.
Elaborazione della cagliata di fagioli bagnati Non è necessario blanch: se viene utilizzata la cagliata di fagioli bagnati (disponibile sul mercato), può essere generalmente tagliata in sezioni e a freddo miscelato senza ulteriore sbiancamento.
Vantaggi di Blanching
Advantages: Bianching può rimuovere l'odore del busto, rendendo lo Yuba più delizioso e allo stesso tempo aiuta a sterilizzare e disinfettare per garantire la sicurezza alimentare.
Vantaggi del non sbiancante
Advanages: Yuba senza sbiancamento può mantenere un gusto croccante, essere più gommoso e trattenere meglio i nutrienti.